许昌卤菜培训哪个好

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-03-12  浏览次数:126
 卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
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卤菜
猪肝 :500牛肉 :500鸡爪 :500猪耳 :500
八角 :6个生抽 :两茶匙红辣椒 :一个料酒 :两茶匙桂皮 :两块老抽 :4茶匙冰糖 :十几颗生姜 :适量盐 :少许香叶 :6片小茴香 :一茶匙水 :适量香油 :适量花椒 :一茶匙草果 :两颗蒜头 :适量
1.把牛肉,猪肝,猪耳朵,鸡爪烫水出血水。
2.锅里放点油,加入冰糖,冰糖加热融化后,加入蒜头和生姜,爆出香味后,加入清水,生抽,老抽,料酒,盐。清水的量要盖住你的食物。
3.因为牛肉需要的时间需要久一些,所以我是先放入牛肉,水开后小火煮半小时,然后关火放凉。这样有利于牛肉更入味。再开火后先加猪肝,半小时后再加猪耳朵和鸡爪,继续小火煲半小时。
4.关完火后,所有主料最好能放在卤水里泡一个晚上,这样会非常入味。所以我每次都是晚上做,关火后就不理了,一直到第二天早上?(^?^*)
5.所有材料切片装盘,上面撒些葱花。把蒜头和红辣椒切成末,锅里倒一些油,把蒜头和红辣椒倒入油里爆香,然后淋在菜盘里,再加点生抽和香油,就可以上桌了。
 实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班,我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术,学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样,最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。卤菜培训学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作,到成品出锅完全独立状态下完成全部过程,我们是有实体老店的,学徒做的产品是要拿到我们老店销售的,我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。
到那里学做卤菜:http://www.nlucai.cn/a/xinwendongtai/LMLEgm.html
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