河南在哪里学习熟食

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-03-26  浏览次数:120
 

在许许多多的餐饮行业中,熟食卤味因为出餐快受到很多人的追捧,时尚白领中午打包下饭,家庭妇女做硬菜直截了当,学生们逛街、看电影时当休闲小吃,如此方便的美味令男女老少们都非常喜欢。下面小编就给大家推荐几款非常火爆的熟食卤味,希望能够帮到您。

卤水腌制:
需腌制的原料:大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄髈统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取 20斤水,加入胡椒 10克,千里香 5克、料酒 250克、盐 750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中)加入洗净的原料中进行腌制。腌制时间:冬天 0——20度时,腌制 24小时左右,春天 20—30度,腌制 12小时左右,夏天 30—40度时,腌制 5—6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。精武卤制办法(鸭头、鸭颈、牛肉):先将其清洗干净,加适量水,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠(10斤水加 1克,起疏松、发红及缩短卤制时间)进行腌制。冬天腌制 24小时,春天腌制 12小时,夏天腌制 5—6小时。

除了微辣,四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。
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